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开餐厅前要做的7个调研,你考虑到了吗?

日期:2018-05-30    来源:admin

打仗讲究“天时地利人和”,做生意也一样天时(开店时间节点,产品红利期),地利(选址),人和(营销和团队)缺一不可,说不清哪个最重要,但选址失败,想翻身的难度之大,绝对超过其他。
餐饮行业中,80%是既没有人脉背景又没有经济实力的小本经营者,在选址的时候时常会面临“想要的租不起,租得起的不想要”的尴尬局面。
那么,小店在选址上该注意些什么?又该如何规避种种陷阱呢?下面以包子店为例,分享一些选址心得。
 
1
不强求最好地段
繁华的商圈固然诱人,但房租高的也很吓人,如果在这上面死磕的话反而是浪费时间。
以成都为例,春熙路、高新区、宽窄巷子,这些地方每天都有无数人盯着,根本轮不到你,就算你有机会碰到,租金也会高到让你后悔遇见它。
再者,就算你得到了黄金地段的旺铺,你还得在短时间内了解:
①本区域内人群是否有在外吃早餐的习惯。
②是否超过75%的人口属于工薪阶层。
③平均年龄是否在26~32岁之间。
④10分钟内有多少顾客可以到达。
除去各种不稳定因素,最终得到一份准确的数据需要耗费大量的人工与时间。所以说黄金旺铺玩的都是资本,如果没这资本那就别在这块浪费时间了。
 
2
避开主干道
大的主干道上,人流量很大,往往看起来会非常诱人,但是这样的地方绝对不适合开包子店,因为人流不会在这些地方停留。
虽然人流量大,但人流移动的速度过快,选在主干道两边的餐厅就像美国洲际公路上的无人加油站,看起来冷淡又倒胃口。
再者说,这样的地方成本很高,除非你开店纯粹是为了打广告,增加曝光率,否则肯定会让你得不偿失。
 
3
注意地铁口朝向
包子做的是早餐,营业时间一般是上班高峰期。想着人流量可能很大,不少老板会觉得地铁口附近是个不错的选择,但是最后发现人都从另一个口走了,这个口基本上没啥人。
这样的情况很多,一些地方看似有人气,实际观察后会发现并不是那样的。
不同朝向地铁出口所对应的环境不同:比如A口对应着商业广场,B出口对应着车站,C出口对应的是居住区,D出口对应的是施工现场,哪个方向的消费者质量更高、人流量更大?
 
4
注意街道的阳面还是阴面
就像一座山有阴阳两面,每个街道都有一条阴阳对角线,这与整个人口流动方向有关。举个例子,左边车道是进城方向,而右边车道则是出城方向,那么左边就是阳面右边是阴面。
看似中间只隔一条马路,门对门的地方,吸客能力往往会有天壤之别。
一条很长的巷子或者街道,刚开始人很多,往里边越走人越少,走到一定的距离时人就不想往前走了,决定返回去找一家吃饭,这个点就是人们通常会选择折返的点,前边的店和后边的店可能相差不过数十米,命运却会完全不一样。
 
5
不冒险
很多人看到一个地方没有早餐店,认为这是个机会,其实也有可能是陷阱。
例如我们经常在一些老居民区附近发现早餐店不多,其实是因为这里年轻人太少,而老年人大部分在家吃早餐。
 
6
分析消费者构成
根据大量开店营业数据显示,居民情况以及他们的收入是影响销售额的主要因素之一。
所以,看一个地方行不行,而是要客观分析这地方的人群构成。
周边的人群都是干啥的,人们的活动轨迹怎么样,在外面吃早餐的多不多?
全面的考虑完毕后,这地方合不合适就比较清楚了。
7
适当降低标准
竞争这么激烈,没有十全十美的地方,所以你要时刻准备降低你的标准。
找铺子就像找老婆,我们需要明确的知道自己能够接受哪些缺点,适当降低标准。
从来没有好铺子和坏铺子的区别,只有与产品(以及经营能力)是否匹配的店铺,一千一月的店铺和十万一月的店铺都能做生意,但匹配度越高的店铺盈利的概率也会越大。
 

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