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一个菜品贡献40%的营收,只要掌握这4个要点!

日期:2018-05-30    来源:admin

每家餐厅都应该要有自己的爆款菜品!
这是每个成功餐饮品牌共有的经验,你看,旺顺阁有鱼头泡饼、阿五黄河大鲤鱼有鲤鱼、喜家德有虾仁水饺。
打造爆款菜品不仅仅能给顾客留下记忆点,还是餐厅盈利的主力。
一道爆款菜品可为门店贡献30%-40%的营业额,甚至能达到50%!
但你拿起你家的菜单,一两百道菜品让你眼花缭乱,到底哪些菜适合打造成爆款菜品呢?
餐饮青年联盟秘书长付涛在餐饮咖APP的《餐饮基础知识100讲》在线课程中,分享了如何打造爆款产品的套路和要点。
 
爆款菜品要有这3个特征!
爆款产品就是你的核心产品,它一般有3个特征:
特征一:销量排名前五
能打造成爆款菜品的一定得是你店里卖得最好的,如果这个菜卖得不好,销量排名连前五都进不了,那肯定没有打造成爆款菜品的潜质。
特征二:口碑一定要好
爆款菜品的第二个特征是口碑一定要好,也就是说,大家吃完以后觉得味道很好,传播度也得非常好。这需要通过多个渠道去获取顾客评价。
特征三:毛利要高
爆款产品当然不能只能口碑好,还得毛利要高。也就是说它带来的利润要不错,卖得又好,利润又高,这是最好的。
 
打造爆款菜品的4个要点
一、结合餐厅定位和自身优势
打造爆款菜品还需要一些前提条件。
你得从你的餐厅定位和自身优势出发,挑选符合品牌调性的菜品做爆款。
比如说你做海鲜主题的餐厅,那你挑一款海鲜产品做爆品是最佳的。
再比如说有一个老板,他父亲做牛肉面做了20年,他有这个基础,所以他自己开店的时候,可以很好的把这个优势放大。
所以我们去打造一个爆款的时候,一定是要看你做的这个东西,你有什么样的核心优势。
 
二、拒绝同质化,塑造个性化爆款
做爆品你还得从市场竞争出发,找差异化。
如果大家都在做肉饼,那你就不要做肉饼了,或者你做的肉饼就得和大家不一样,要在用料、味型上做微创新。
比如你就做黑芝麻肉饼,或者你做的肉饼有秘制的配方,做出来的味道不一样。
这就是说在市场竞争中大家是怎么玩的,你就要找出一个你和大家不一样的地方,找出你的差异所在,塑造属于你自己的个性化爆款。
 
三、爆品要有价值感
爆品的选择还需要从消费者的需求出发, 要让顾客觉得你的菜品有价值感。
比如丸子汤可以做爆款、鱼头汤可以做爆款,但是你拿西红柿鸡蛋汤那就不行,因为本身汤的价值感不够高。
而且就算拿西红柿做爆款,你的客单价很难上去,这样就很难形成强有力的竞争。
 
四、设计出高毛利
爆品一定要能挣钱!你选的爆品一定得毛利高,这是成为核心爆款的必要条件。
你打造的爆品千万不能是你店里拼命卖,每天卖了几十份,甚至几百份,但是它不挣钱,那么你所有的劳动都浪费了。
就如有一家餐厅,包子做得非常好,但就是不挣钱。因为它的包子都是现包,每天四五个人在包,用顶级的猪肉、顶级的面粉,但是售价只能卖到1块5或者2块,成本太高了,很不赚钱。
当然,也可以通过产品搭配,设计出高毛利。

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