关于我们ABOUT

快餐发展趋势研究报告

日期:2018-05-30    来源:admin

生存还是死亡,是所有人的选择题。
哈姆雷特并不真实,却不由得让人想到自己,我们每个人的心里都住着一个懦夫,我们的一生都在与这个懦夫战斗,To be or not to be,400 年了还是没有解答。
 
哈姆雷特剧照
对于门店平均存活周期只有 508 天,死亡率高达 30% 的餐饮行业来说,面对生存还是死亡这个问题的频率显然要高于其他行业。
2017 年,我国餐饮行业市场规模超过 3.96 万亿元,其中,中式正餐仍占据着主导地位(占比达到 57%),消费者最为熟悉的快餐和小吃市场占有率仅为 35%,事实上,在中国的 550 万家餐饮门店中,386万家是由快餐和小吃组成的,占餐饮门店总数的 70%。
 
中国餐饮市场规模变化趋势
小吃和快餐拥有庞大的门店数量,却没有与之相对应的市场规模,低客单价是造成这种情况的罪魁祸首,以美团外卖的数据为例,作为外卖的绝对主角,2018 年小吃快餐的客单价为 36 元,是所有卖外品类中客单价最低的品类,甚至低于饮品的 39 元。
 
中国餐饮各业态比重
在消费升级的大背景下,一方面,亲民型的餐饮品牌仍是主流,另一方面,高端餐饮消费已经开始慢慢回归, 美团和大众点评双平台数据显示,人均消费 80 元以上的餐饮商家数量比 2017 年增长了 25%,也就是说,更多的餐饮商家愿意加入到消费升级的“大军”中来。
 
美团外卖重点品类客单价对比图
那么,一直以快捷廉价取胜的快餐和小吃,该何去何从呢?
不打烊
一周前,遇见小面在广州开了一家24小时不打烊的门店,C24 的灵感来源于消费者对吃的时态化考虑。 这是遇见小面的一个全新的尝试,正式开业的那天,遇见小面在官方平台表示,这是一个温暖的开始,也是一个不安的开始,他们希望 C24 能够像 2014 年那家 30平米的小店一样,重整旗鼓,再次出发。
深度 | 快餐的拐点:这22个案例说明一切...
全新的遇见小面C24
2014 年遇见小面刚刚创立,就拿到投资人顾东生和青骢资本 300 万的天使轮融资,半年后再次借助九毛九完成 Pre-A 轮,2016 年 11 月,弘毅百福投资 2500 万人民币,帮助遇见小面完成了 A 轮融资,彼时,遇见小面只在广州拥有十家直营店面。创始人宋奇表示,本轮融资将主要用于 2017 - 2018 年在广州、深圳的开店计划。
资本加持,品牌扩张当然如鱼得水,遇见小面面对消费升级,选择了一条将效率做到极致的应变之路。
24 小时不打烊的遇见小面除了经典川渝口味的小面、冒菜、烤猪蹄、酸辣粉等之外,在门店中新添置一台明显的冷柜,并且搬来了包括多种酒精饮料在内的各个国家的饮品,这 80 多种饮品及小吃,也算是在提高坪效的基础上,给消费者带来了些许不一样的感受。
追求极致效率的中式快餐像极了另一种业态——便利店,如果把 711 的关东煮和便当餐台换成小面,把就餐吧台换成几张桌椅,再换个招牌,简直与遇见小面 24 小时店如出一辙,快餐的零售化能不能抵抗消费升级的冲击,麦当劳做出了最好的验证。
你见过空无一人的麦当劳吗?在西单王府井商圈,下午茶时间的麦当劳门店上座率完全不比午餐时间低,不知道吃什么的时候,麦当劳总归是一个不会出错的选择,一个品牌如果能带给消费者这样的安全感,坪效第一自然无可争议。
或许是越来越多的 24 小时店催生了全日制的的饮食习惯,或许是消费者少食多餐的健康理念带动了不打烊餐厅的发展,我们曾经就全日制饮食做了详细的分析。
阶段性不打烊
24 小时不打烊的背后,是全面升级的供应链系统和翻倍的人工成本,然而不是所有快餐品牌都有勇气尝试这种颠覆性的改变的,他们更多的只是增加了早餐和下午茶时段,我们称之为阶段性不打烊。
麦当劳和肯德基的早餐更适合工作日的白领,而必胜客的早餐更像 brunch,既有西式的吐司、蛋卷、咖啡,也有皮蛋瘦肉粥、燕麦粥、煎饺等中式早点,主要以西式早餐为主。
 
必胜客早餐,尝一尝?
早在 2004 年的时候,必胜客的下午茶就允许消费者免费续杯,最近,和合谷在北京华威店(位于西单商圈)增添了茶饮档口(茶饮品牌合作入驻),开始售卖茶、酒精饮料和奶茶,推广期间买饮品还送鸡蛋糕,为了搭配茶饮,和合谷推出了各式鸡肉圈、玫瑰鲜花饼等小食,试图利用门店下午的闲置空间提高坪效。
 
不一样的和合谷
“默然忍受命运暴虐的毒箭,或是挺身反抗人世无涯的苦难”, 莎士比亚透过哈姆雷特发出的呐喊,也是中国快餐品牌的彷徨,从一而终的品牌坚持把效率做到极致,而勇于改变的餐厅则选择升级消费体验,进行“非快餐”的尝试。
 

客服QQ

咨询热线 13422229856

扫码体验自助点餐

扫码体验扫码点餐